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家鹑(学名:Coturnix ‘Domestic Quail’):是鸟纲、雉科中几种野生鹌鹑通过多代人工选种培育的禽类品种。外形与野生鹌鹑差别不大。体长18厘米,体小而滚圆,褐色带明显的草黄色矛状条纹及不规则斑纹,雄雌两性上体均具红褐色及黑色横纹。雄鸟颏深褐,喉中线向两侧上弯至耳羽,紧贴皮黄色项圈。皮黄色眉纹与褐色头顶及贯眼纹成明显对照。雌鸟亦有相似图纹但对照不甚明显。
鹌鹑肉就是一道佳肴。家养鹌鹑是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,蛋白质含量高达24.3%,还含有卵磷脂以及多种无机盐和必需氨基酸,适合胖人、中老年人及高血压患者食用。鹌鹑蛋的营养价值也很高,蛋白质、铁、维生素B1、维生素B2、卵磷脂等含量比鸡蛋还高,含有降压素芦丁等成分。鹌鹑适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法,其中以煲汤最营养。
(概述图参考来源: )
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