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大家好,小福来为大家解答以上的问题。龙虾的做法大全家常清蒸,龙虾的做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、麻辣龙虾备料过程:1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;4.两根大葱切葱末(方法同上);5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);7.花椒一小袋;8.色拉油一小碗(约250ml);9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干开始动火:1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)4.改大火,倒入控水后的虾。
2、由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。
3、所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
4、5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;煸炒过程:1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。
5、(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)终于可盛盘上桌了1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;2.分数次盛盘;3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;参照菜谱:小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。
6、油约二两,这东西油多才香。
7、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。
8、油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。
9、三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。
10、三分钟后出锅可食。
11、从入锅到出锅,全部时间12分钟。
12、贴士:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。
13、其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。
14、需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。
15、方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。
16、红烧龙虾:主料:龙虾400克(约15~20只)佐料准备: 蒜切成薄片,姜切成薄片,葱切成长丝。
17、龙虾准备: 需两人买来龙虾,第一人一手抓住龙虾的背,一手抓住龙虾的尾巴;第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮,那里有很多泥。
18、逐个刷净以后,把龙虾放到水盆冲洗一下,左手抓住龙虾的背,右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍,抽出连在尾鳍上的肚肠。
19、逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中,滴5滴花生油在水面,等5分钟。
20、抓住龙虾的背,掀开脑壳,如果有黄,就留着壳,不然就把龙虾脑壳掀掉。
21、氽龙虾:烧开半锅水,放入洗净抽肠的龙虾,旺火煮到龙虾背部微微发黄,停火,捞起龙虾放一边控干水。
22、红烧: 洗净锅,加入适量花生油(比一般菜稍多一点),烧热后放入控干的龙虾,旺火炒半分钟,放料酒100ml,放入姜片,盖上锅盖,温火煮到酒香出来。
23、掀起锅盖,放入醋,盐,砂糖,蒜片;加入适量老抽(使龙虾的色泽稍深)。
24、盖盖,温火煮半分钟,加入鸡精,起锅,装盘。
25、在一盘龙虾上洒上葱丝。
26、即可。
27、炒龙虾:主料:新鲜龙虾辅料:葱,姜,蒜,薯粉(或生粉),料酒,糖,酱油,蚝油,高汤(没有就用水+鸡精)把龙虾分成几部分:头(去外壳切半),身+尾(切3份),两只钳,小的腿可以丢掉。
28、葱、姜切丝,蒜切片。
29、 2、把钳用刀背拍拍碎壳,撒薯粉在已切好的虾块上,在虾肉露出的部分多撒点。
30、 3、烧热锅,加多油,烧热,加龙虾块,炸至变色。
31、 4、盛出虾块,倒出多余的油了,留少部分,烧热,下姜、蒜,炒出香味,加龙虾,料酒,微炒。
32、加入高汤,盖锅盖,焖3-5分钟。
33、加酱油(少),蚝油,糖,葱,翻炒几下,试味,最后加生粉,打芡。
34、清蒸大龙虾:口味:酸味 清蒸大龙虾的制作材料:主料:龙虾100克调料:姜5克,醋15克,香油1克1. 将洗净的大龙虾放大盘上,上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出;2. 姜切碎成蓉;3. 把龙虾掰开外壳(外壳要保持完整),虾肉斜切成块;4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席,跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。
35、小帖士-食物相克:龙虾:虾忌与某些水果同吃。
36、虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
37、如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
38、海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
39、麻辣小龙虾:1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。
40、2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。
41、3.葱白洗净切成葱花。
42、大蒜去根部洗净切成片。
43、干姜刮皮洗净切成丝。
44、干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
45、4.大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。
46、当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。
47、当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味。
48、5.将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
49、6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
50、几种龙虾的做法美式龙虾 原料:龙虾1只(400克),黄油40克,葱头50克,鲜番茄75克,白兰地酒15克,鱼或虾汤100克,精盐、胡椒粉各适量,熟胡萝卜丁50克,熟豌豆50克,土豆泥220克。
51、 制作: 将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。
52、放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖),煮熟后取出,冷却后将龙虾肉取出,撒上精盐和胡椒粉。
53、 2、用黄油炒龙虾肉和葱头片,略炒后放入白兰地酒和虾汤。
54、 3、加上切丁的鲜番茄,煮沸15分钟左右即可。
55、 4、把龙虾头、尾放入长盘内,将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
56、 5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形),上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
57、 特点:色美,味鲜咸。
58、瓤龙虾 原料:龙虾1只(约500克左右),黄油400克,奶油少司100克,葱头70克,鸡蛋黄1个,精盐适量,大虾多士1份,黑、红鱼籽各50克,面包4薄片,生菜叶50克。
59、 制作: 龙虾洗净整好形状,放蒸锅内蒸制,蒸好后取出虾肉,去掉肠、脏、脑,将虾肉切成方丁。
60、 2、用黄油炒葱头丁,炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。
61、用精盐调好口味,再瓤入龙虾壳内放在长盘里。
62、 3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽,并用生菜叶点缀即可。
63、 特点:味鲜不腻,香浓适口。
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